La date du 23 septembre n’a pas été choisie par hasard : elle correspond également à l’équinoxe d’automne, c’est le moment de l’année où le jour et la nuit sont d’égale longueur, cela représente donc un symbole d’équilibre rappelant l’harmonie entre l’agriculture et l’environnement, idéalement adapté à la production biologique.