– Laver puis couper en fines rondelles le poireau.
– Laver puis couper en fleurettes le chou-fleur.
– Faire cuire quelques petits bouts de chou-fleur dans une petite casserole d’eau bouillante salée. Égoutter et réserver. Cela servira pour le final.
– Dans un bol, mélanger les jaunes d’œufs avec la crème fraîche.
– Dans un faitout, faire fondre le beurre avec le poireau pendant 3 minutes.
– Hors du feu, ajouter la farine et mélanger. Remettre sur le feu pour faire un roux.
– Verser petit à petit le fond de veau et mélanger.
– Ajouter ensuite les fleurettes de chou-fleur crues, mettre un couvercle et laisser cuire à feux moyen pendant 30 minutes.
– Mixer le tout puis verser une louche de soupe dans le bol de crème fraîche.
– Verser ensuite la crème dans la soupe et mélanger.
– Servir dans des assiettes creuses, avec quelques sommités de chou-fleur cuites a l’eau, quelques tours de poivre et quelques feuilles de cerfeuil.