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– Couper les têtes d’asperges, les faire revenir 5 minutes dans un filet d’huile d’olive avec les gousses d’ail. Réserver.⁠

– Ôter la partie blanche puis couper en petits tronçons le reste des tiges et les cuire dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 10 minutes. ⁠

– Une fois les tiges cuites, les égoutter et les verser dans un verre doseur afin de les mixer.  

– Dans un saladier verser la ricotta,  le pecorino, un peu de muscade râpée, du sel, du poivre et les 3 œufs entiers.⁠

– Ajouter à cette préparation la purée d’asperges. Bien mélanger.

– Etaler une pâte feuilletée dans un moule à tarte, répartir la préparation d’asperges dessus puis ajouter les têtes.⁠

– Etaler la deuxième pâte dessus et répartir au pinceau le jaune d’œuf.

– Enfourner à 180°C pendant 35 minutes.⁠

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A déguster avec une petite salade verte.⁠