Ecosser les fèves fraîches, puis les faire cuire à l’eau bouillante pendant 2 minutes.

Les égoutter et les refroidir sous l’eau froide.

Ôter la peau de chaque fève. Réserver.

Emincer l’oignon frais.⁠

Faire revenir légèrement l’oignon dans un filet d’huile d’olive.⁠

Ajouter les fèves, le lait et la menthe ciselée grossièrement.⁠

Faire mijoter pendant 2-3 minutes. Réserver.

Émincer finement le lard et le faire fondre à la poêle jusqu’à ce qu’il soit croustillant.

Cuire les pâtes dans une casserole d’eau bouillante salée. Égoutter.

Dresser les assiettes avec les tortellis et quelques fèves à la menthe sur le dessus.

Saupoudrer de pecorino râpé, verser un filet d’huile d’olive et quelques lamelles de lard grillé.