Dans une casserole, faire chauffer le lait avec une gousse de vanille fendue en 2 et l’écorce de citron (j’insiste sur “que le jaune” car le blanc donne de l’amertume.⁠
Dans un saladier, fouetter les jaunes d’œuf avec le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent.⁠
Ajouter ensuite la maïzena et mélanger à nouveau.⁠
 Une fois le lait bien chaud, laisser infuser quelques minutes supplémentaires (hors du feu).⁠
Retirer l’écorce de citron, gratter les gousses dans le lait et en verser la moitié dans les œufs, en battant bien puis verser le reste.⁠
Transvaser la préparation dans une casserole et chauffer à feu doux sans cesser de remuer jusqu’à épaississement.⁠
Mettre ensuite la crème au frigidaire pour qu’elle refroidisse bien avant de l’étaler sur la pâte.⁠
Garnir la pâte de crème uniformément puis ajouter des tranches de fruits dessus en formant un cercle.⁠