Nettoyer les champignons avec un chiffon puis les émincer en lamelles.
Faire revenir les champignons dans un filet d’huile d’olive avec l’ail haché et les échalotes ciselées.
Saler et poivrer.
Une fois que les champignons ont réduits ajouter la crème fraîche.
Bien mélanger et baisser le feu.
Cuire les tagliatelles dans une casserole d’eau bouillante salée.
Égoutter les pâtes al dente, réserver une louche d’eau de cuisson qu’il faudra ajouter à la crème si elle devient trop épaisse.
Verser les pâtes dans les champignons, bien mélanger le tout pour que les pâtes s’imprègne de la sauce. Servir les tagliatelles crémeuses aux champignons de Paris avec du persil ciselé.