- Asperges Vertes 500g
- Spaghetti au blé dur 220g
- Jaunes d'Ćuf frais 3
- Gousses d'ail 2
- Brin de thym 1
- Pecorino rùpé 50g
- Sel et poivre
Ăter la partie dure des asperges puis les rincer. Couper les asperges en tronçons.
Dans une poĂȘle, faire revenir les gousses d’ail Ă©crasĂ©es avec la paume des mains dans de l’huile d’olive.
Saler et poivrer. Ajouter ensuite tous les tronçons d’asperges vertes dans l’huile.
Les cuire à feu moyen pendant 5 minutes avec un brin de thym puis réserver.
Cuire les pĂątes dans une grande casserole d’eau bouillante salĂ©e.
Dans un saladier, battre les jaunes d’Ćuf frais avec du poivre et le pecorino rĂąpĂ©.
Ajouter ensuite une louche d’eau de cuisson des pĂątes. Bien mĂ©langer afin d’obtenir une crĂšme homogĂšne.
Quand les pĂątes sont presque “Al Dente”, remettre les asperges Ă feu vif.
Egoutter les pĂątes “al dente” (garder une louche de d’eau de cuisson) et les verser dans les asperges.
Les faire sauter afin d’unir tous les ingrĂ©dients. Poivrer.
Ensuite verser les pĂątes dans la crĂšme d’Ćufs et bien mĂ©langer.
Pour finir ajouter une louche d’eau de cuisson si besoin afin que la crĂšme d’Ćufs soit assez liquide.
Bien mélanger et servir aussitÎt dans les assiettes avec un tour de poivre du moulin.