Ôter la partie dure des asperges puis les rincer. Couper les asperges en tronçons.
Dans une poêle, faire revenir les gousses d’ail écrasées avec la paume des mains dans de l’huile d’olive.
Saler et poivrer. Ajouter ensuite tous les tronçons d’asperges vertes dans l’huile.
Les cuire à feu moyen pendant 5 minutes avec un brin de thym puis réserver.
Cuire les pâtes dans une grande casserole d’eau bouillante salée.
Dans un saladier, battre les jaunes d’œuf frais avec du poivre et le pecorino râpé.
Ajouter ensuite une louche d’eau de cuisson des pâtes. Bien mélanger afin d’obtenir une crème homogène.
Quand les pâtes sont presque “Al Dente”, remettre les asperges à feu vif.
Egoutter les pâtes “al dente” (garder une louche de d’eau de cuisson) et les verser dans les asperges.
Les faire sauter afin d’unir tous les ingrédients. Poivrer.
Ensuite verser les pâtes dans la crème d’œufs et bien mélanger.
Pour finir ajouter une louche d’eau de cuisson si besoin afin que la crème d’œufs soit assez liquide.
Bien mélanger et servir aussitôt dans les assiettes avec un tour de poivre du moulin.