– Faire décongeler les morilles dans une passoire et récupérer leur jus.
– Peler les salsifis (porter des gants), les rincer et les couper en tronçons. ⁠Les déposer dans un saladier d’eau froide.
– Cuire 25 min les salsifis dans une casserole d’eau bouillante salée avec le jus de citron.⁠
– Couper les morilles en petits morceaux.
⁠- Émincer les échalotes et les faire revenir avec du beurre dans une sauteuse, sans coloration. ⁠
Ajouter les morilles et mélanger 2 min. ⁠
Ajouter la crème, verser le jus des morilles, saler, poivrer et laisser cuire 10 minutes à feu doux.⁠
⁠- Lorsque les salsifis sont cuits, les égoutter et les ajouter dans la crème de morilles. Mettre un couvercle et prolonger la cuisson 15 min à feux doux. ⁠
– Dresser dans des assiettes creuses, parsemer de persil ciselé et servir aussitôt.⁠