Pour le ceviche :
– Détailler l’églefin fumé en petits dés.
– Émincer l’oignon rouge.
– Zester un citron vert puis le presser.
– Dans un saladier, mélanger les cubes d’églefin avec l’oignon rouge, le zeste et le jus de citron vert. Saler, poivrer, mélanger et réserver.

Montage de la salade :
– Laver la mâche puis l’essorer.
– Dans un grand plat, déposer la mâche et râper la betterave rouge crue sur le dessus.
– Presser un jus de citron vert et le verser sur la betterave. Ajouter un filet d’huile d’olive, saler et poivrer.
– Repartir quelques tranches de radis Blue Meat puis déposer le ceviche au centre de la salade.
– Insérer quelques billes de mozzarella di bufala et c’est prêt