Préparation:

Éplucher et émincer l’échalote et l’ail
Les mettre dans un grand saladier
Ajouter le filet d’huile d’olive et la moutarde à l’ancienne. Mélanger.
Couper en rondelles la saucisse de Montbéliard.
Dans une poêle, faire revenir les lardons et les rondelles de saucisse.
Ajouter ensuite le vinaigre pour déglacer la poêle et faire confire tout doucement.
Pendant ce temps, réduire la baguette en croûtons.
Les déposer dans un moule, arroser d’un filet d’huile d’olive et parsemer d’origan. Enfourner sous le grill pendant quelques minutes.
Couper le chou chinois en lanières.
Ajouter dans le saladier, le chou, tout le contenu de la poêle et les croûtons.
Bien mélanger et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.