– Emincer finement l’oignon.
– Couper en dés les courgettes.
– Couper en 2 les tomates cerises.
– Émincer les escalopes de poulet puis passer les morceaux dans la farine.
– Dans une grande poêle, faire fondre un beau morceau de beurre avec de l’huile d’olive et y frire (à feu moyen) les morceaux de poulet. Les retourner de temps en temps.
– Dans une grande sauteuse, faire revenir l’oignon puis ajouter les dés de courgettes. Saler, poivrer et couvrir pendant 3 minutes.
– Ajouter ensuite les tomates cerises, les gousses d’ail en chemise, les olives et les câpres. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire. Laisser mijoter pendant 5/10 minutes en remuant.
– Ajouter les morceaux de poulets égouttés, mélanger et poursuivre la cuisson 5 minutes.