– Préchauffer le four à 180°C.
– Rincer les patates douces, les piquer à la fourchette puis les déposer sur la plaque du four et les enfourner pendant 1h.
– Émincer en fines rondelles les cébettes.
Réserver la partie blanche.
– Préparer la sauce : dans un grand bol, mélanger la crème fraîche avec du sel, le poivre de votre choix et le vert des cébettes émincées.
– Sortir les patates douces cuites, faire une incision sur la longueur puis ouvrir délicatement les patates.
– Avec une fourchette, gratter l’intérieur de la chair et y faire fondre une noix de beurre.
– Déposer ensuite la crème sur la chair de patate douce, quelques rondelles de blanc de cébette et une pincée de piment d’Espelette.
Déguster aussitôt avec une salade verte.