Emincer l’oignon, les courgettes et la carotte en rondelles.
Eplucher les pommes de terre puis les couper en dés.
Eplucher et hacher l’ail.
Faire revenir l’oignon dans un filet d’huile puis ajouter les carottes. Les saisir pendant 2 minutes en mélangeant.
Ajouter ensuite les pommes de terre, les courgettes, l’ail et du sel.
Verser un verre d’eau, couvrir et laisser mijoter pendant 10 min.
Ajouter la préparation de Coco/Curry de Madras, mélanger, couvrir et laisser mijoter pendant 15 min.

Accompagner ce plat de riz Basmati par exemple.