– Eplucher les patates douces puis les couper en tranches de 1cm d’épaisseur.
Les détailler ensuite en frites régulières.
– Dans un saladier, déposer les frites et saupoudrer d’ail semoule, de paprika fumé, de sel et de poivre.
Arroser d’huile d’olive et bien mélanger pour répartir les toutes les épices.
– Préchauffer le four à 180°C.
– Chemiser la plaque du four de papier sulfurisé et déposer délicatement les frites l’une à côté des autres.
– Ajouter quelques feuilles de thym, de romarin et du piment d’Espelette.
Enfourner pendant 45 minutes. Retourner les frites à mi-cuisson.

Pour la mayonnaise : mixer les avocats mûrs avec la mayonnaise et servir aussitôt.