– Dans un saladier, mélanger la ricotta avec le parmesan, un jaune d’œuf et de la noix de muscade.
Saler, poivrer et bien mélanger.
– Détailler le saumon en petits dés.
– Laver les épinards frais à l’eau claire, retirer les grosses queues puis les essorer.
– Les faire fondre dans une casserole sans matière grasse puis les presser dans une passoire pour retirer leur jus.
– Couper les épinards à aide d’un couteau puis les mélanger à la ricotta.
– Recouvrir la plaque du four de papier sulfurisé, étaler la pâte feuilletée et répartir au milieu le mélange épinard/ricotta. Ajouter sur le dessus les dés de saumon fumé.
– A l’aide d’un couteau, trancher la pâte feuilletée sur tout le contour pour faire des bandes.
Rabattre toutes les bandes sur le dessus.
– Badigeonner de jaune d’oeuf et saupoudrer de graines de sésame.
Enfourner à 180°C pendant 40 minutes.

A déguster avec une salade verte, c’est un régal.
Vous pouvez adapter ce feuilleté avec des blettes et du cabillaud.