Curry de légumes au lait de coco

Pour 4 personnes

Eplucher et émincer les échalotes et l’ail.
Eplucher les pommes de terre et les couper en gros cubes.
Couper en rondelles les courgettes et les carottes.
Dans une sauteuse faire revenir les échalotes dans un filet d’huile d’olive et les épices.
Ajouter ensuite le lait de coco. Mélanger et réserver.
Cuire les pommes de terre et les carottes dans casserole d’eau bouillante salée pendant 15 min puis égoutter.
Ajouter les carottes, les pommes de terre, les rondelles de courgettes et l’ail dans la sauteuse au lait de coco.
Mélanger, couvrir et laisser cuire 20 min.