– Détailler le potimarron en cubes.
– Éplucher et émincer l’oignon.
– Éplucher les gousses d’ail.
– Cuire les pâtes Al-Dente dans une casserole d’eau salée. Égoutter et réserver.
– Dans une sauteuse, faire chauffer l’huile d’olive avec les gousses d’ail (à feux doux) pendant 3 minutes, puis faire revenir l’oignon et le potimarron.
Ajouter le bouillon, couvrir et laisser compoter pendant 20 minutes. Mixer ensuite le tout.
– Dans un saladier, mélanger à la fourchette la ricotta avec le jaune d’œuf, le parmesan, de la noix de muscade râpée, du sel et du poivre.
Ajouter la purée de potimarron et bien mélanger.
– Verser 3 cuillères de crème de courge dans le fond du plat.
– Remplir la poche à douille de crème de courge et farcir chaque pâte, une à une.
Insérer ensuite un morceaux de marron cuit à l’intérieur.
– Râper le provolone doux sur les pâtes et enfourner pour 20/25 minutes à 180°C.
– Servir 5/6 conchiglionis farcis dans chaque assiette et servir aussitôt.